学习现捞卤菜技术，可以选择以下几所专业的培训机构或学校：

新东方厨师学校：

新东方作为知名的培训机构，提供包括现捞卤菜在内的多种厨师培训课程，具有较好的教学质量和资质。

蜀妈卤菜技术培训班：

蜀妈卤菜技术培训班承诺包教包会，学会为止，并提供百年老卤技术，确保学员能够掌握正宗的现捞卤菜技术。

杨小卤现捞：

杨小卤现捞因其良好的口碑和教学质量，成为学习现捞卤菜技术的推荐学校之一。口碑好的学校通常教学设备先进、师资力量雄厚，能提供系统且实用的培训。

郴州友品小吃培训中心：

该中心提供包括现卤现捞在内的多种小吃培训课程，本地学习，无需加盟费，仅收取合理的技术费。

川菜美食培训汇：

位于成都市，提供现捞卤菜等川菜美食的培训课程，有专业的教学环境和师资力量。

建议您根据自己的需求和实际情况，选择合适的培训机构进行实地考察和学习。可以先通过电话或网络咨询，了解各个学校的详细课程内容和教学方式，再亲自前往学校进行实地考察，以确保选择到最适合自己的培训机构。