学习卤烤鸭的途径有以下几种：

专业技校：

许多专业的技校会提供卤烤鸭技术培训，例如北京全聚德烤鸭店、南京金陵饭店、山东鲁菜烤鸭培训学校等。

培训机构：

当地会有专门提供卤烤鸭技术培训的培训机构，可以向他们咨询课程内容、教学方法和学费等信息。

网络资源：

可以在网上搜索一些卤烤鸭技术的教学视频，了解具体的教学方式和方法。

加盟知名烤鸭品牌：

如果想要加盟一些知名的烤鸭品牌，可以向他们的总部咨询，了解加盟的流程和条件。

烤鸭店实习或工作：

寻找烤鸭店的实习或工作机会，直接在实际工作环境中学习卤烤鸭技术。

专业烹饪学校：

可以去学校的厨艺教室或一些专业的烹饪学校学习，这些学校通常提供系统的烤鸭制作技艺培训。

线上课程和视频：

现在有很多线上烹饪课程和视频可以供学习者学习，但要注意选择正规的平台和认证的课程。

建议选择有良好声誉和专业师资的培训机构，同时结合实际操作机会，以便更好地掌握卤烤鸭技术。