学习正宗烧鸭的途径有以下几种：

专业烹饪学校

深圳新东方烹饪学校：提供包括烤鸭技术在内的中餐八大菜系教学。

安徽新东方烹饪学校：提供包括烤鸭在内的多种职业培训。

餐饮培训机构

哈尔滨引航餐饮集团：提供包括不同地域风味和技法的烤鸭品种培训，涵盖从选材、处理、腌制到挂炉烤制等一系列严谨且精细的操作步骤。

厨仟艺：专注于传统美食技艺传承，提供全面的烤鸭培训课程，包括理论知识和实操技巧。

烤鸭店实践

直接在当地的烤鸭店寻找学习机会，许多烤鸭店愿意传授技术。

在线学习平台

许多网络平台上有烤鸭制作的教程，学员可以根据自己的时间安排进行学习。

建议

选择专业机构：如哈尔滨引航餐饮集团和厨仟艺，这些机构有系统的课程设置和丰富的教学内容，能够确保学员掌握正宗的烧鸭制作技艺。

实践操作：在烤鸭店实践能够提供更多的实操机会，有助于学员更好地掌握技术。

综合考虑：根据个人情况和需求，选择最适合自己的学习方式，如时间允许，建议结合线上和线下学习，以获得最佳的学习效果。