在信阳，可以学习卤菜的地方是 信阳裕早小吃培训学校。该校提供多种卤菜培训课程，包括卤全鸡、卤鸡心、卤猪蹄、卤鸡胗、卤鸡腿、卤猪耳、卤香肠、卤口条、卤豆皮、卤海带、卤鸡翅、卤豆腐、卤鸡爪等。学校采用手把手教学模式，将卤肉材料技术和各种卤肉的腌制、卤制方法和核心配方毫无保留地教给学生，确保学生能够学会真正的卤肉技术。

学习地址为信运汽车站西万家灯火张李湾商住城13号楼。建议您在选择培训学校时，可以进一步了解学校的教学设施、师资力量以及学员反馈，以确保选择到合适的培训机构。