2024年想要学习驴肉相关技术，有以下几个选择：

山东省聊城市

由山东省畜产品质量安全中心主办的“优质驴肉生产与屠宰加工质量控制技术集成与协同推广”培训班在聊城成功举办。该培训涵盖了驴屠宰分割及过程控制技术、驴精准饲喂和营养调控、驴养殖场常见疫病及防控技术等内容，适合驴养殖和屠宰方面的技术人员提升技术水平。

河北省保定市

可以选择到徐水县学习正宗的驴肉火烧制作技术，因为那里有众多的驴养殖厂及驴肉加工厂。

保定市莲池区有一家名为“老保定驴肉火烧培训学校”的地方，提供专业的驴肉火烧制作培训，课程内容包括选材、制作工艺和调味技巧等。

山东甄选

山东甄选是一家专业的小吃培训机构，提供正宗河间驴肉火烧的培训课程。

专业培训机构

可以选择专业的培训机构学习驴肉火烧技术，这些机构通常提供全面的课程，包括驴肉的选择与处理、面饼的制作等。

建议您根据具体需求和地理位置，选择最近的培训机构进行实地学习和考察，以确保能够学到正宗的技术。