郑州的高铁专业院校包括：

郑州铁路职业技术学院：

这是一所公办轨道交通类高职院校，全国铁路系统第一所独立设置的高等职业技术学院，也是国家骨干高职院校、国家级优质高职院校和国家“双高计划”建设单位。学院与铁道部和河南省交通运输厅等单位保持着密切的合作关系，学生毕业后就业率较高。

河南交通职业技术学院：

这所学校专注于交通运输领域，设有多个相关专业，包括铁路运输管理、高铁工程技术等。

郑州科技学院航空学院：

郑州科技学院航空学院也开设了高速铁路客运乘务专业。

中原工学院职业教育：

中原工学院职业教育同样开设了高速铁路客运乘务专业。

郑州城市职业学院：

这是一所民办的院校，高铁专业在2018年通过高考统招面向高中文理科生、中职对口考生计划招生100人，专业学费每年每生6600元。该专业培养能在各大铁路局（铁路公司）、各大高铁站、12306全国铁路客服中心等从事高速铁路客运乘务及高铁站地面服务的高素质技能型专门人才。

郑州铁道中等专业学校：

这所学校致力于为铁路、城铁、地铁、高铁等轨道交通领域培养高技能的专业人才和经营管理人才。

郑州电子信息职业技术学院（郑州铁道学院）：

该学院是省政府、国家教育部批准设立的普通高等院校，专门为省内外地铁、城铁、高铁培养专业化人才。

这些院校在高铁专业方面都有各自的特色和优势，建议根据个人兴趣、职业规划以及家庭背景等因素，选择最适合自己的学校和专业。