无锡学习刺身的费用因培训机构、课程内容和时长等因素而有所不同。以下是一些参考信息：

一般费用范围

学习寿司的费用通常在1000元至3000元之间。

某些寿司培训班提供全套培训，费用可能高达4800元。

时间因素

学习寿司的时间大约为两周，费用大约在2000元至4000元之间。

高端培训费用

如果想要学习更高端的日料技术，如刺身，费用可能会更高。

综上所述，无锡学习刺身的费用大致在1000元至4800元之间，具体费用还需根据所选择的培训机构和课程内容来确定。建议您根据自己的需求和预算，选择合适的培训机构进行详细咨询。