云南建水的最佳旅游时间为 春季和秋季。在这两个季节，建水的气候温和，景色宜人，非常适合观光游览。

春季（3月至5月）：

春季的建水万物复苏，花开满城，特别是油菜花和樱花，整个田野都成了金黄和粉红的海洋。此时去建水旅游，您可以领略到绚丽多彩的田园风光，呼吸到新鲜的空气，感受到大自然的美好。此外，春季的建水还有丰富的民族活动，如泼水节、火把节等，游客可以亲身参与，感受浓厚的民族风情。

秋季（9月至11月）：

秋季的建水天气凉爽，气候宜人，是最适合户外活动的季节。此时，建水的层林尽染，尤其是在红叶谷和小丽江的景区，景色更是壮丽。此外，秋季的建水古城，秋色渐浓，金黄的银杏叶、火红的枫叶，将古城装扮得如诗如画，游客可以漫步在古城的街头巷尾，欣赏秋天的美景，感受古城的宁静与悠闲。

虽然夏季（6月至8月）气温较高，但建水地处山区，比较凉爽，是逃避炎热的好去处。冬季（12月至2月）虽然气温较低，但可以欣赏到雪山美景，适合避寒休闲。

综上所述，春季和秋季是去云南建水旅游的最佳季节，这两个季节的气候宜人，景色优美，非常适合观光游览和户外活动。