西安的大专名校及其王牌专业包括：

西北大学：

考古专业

西北工业大学：

航天航空专业

西安电子科技大学：

电子通讯专业

陕西工业职业技术学院：

机械专业

西安高等电力专科学校：

电气专业

陕西机电职业技术学院：

数控专业、光伏发电专业

西安职业技术学院：

城轨铁道类专业

陕西铁路工程职业技术学院：

相关专业

西安航空职业技术学院：

相关专业

陕西财经职业技术学院：

相关专业

杨凌职业技术学院：

未具体提及王牌专业

西安交通大学：

交通运输、电子信息、材料科学等领域

陕西师范大学：

师范教育

陕西科技大学：

工科专业

西安铁路职业技术学院：

铁路相关专业

西安医学高等专科学校：

药学、护理专业

西安邮电学院：

计算机网络技术专业

西安工业大学：

计算机应用技术专业

西安财经学院：

计算机应用技术专业

陕西国防工业职业技术学院：

未具体提及王牌专业

陕西交通职业技术学院：

未具体提及王牌专业

陕西职业技术学院：

未具体提及王牌专业

西安高新科技职业学院：

未具体提及王牌专业

陕西警官职业学院：

未具体提及王牌专业

陕西经济管理职业技术学院：

未具体提及王牌专业

陕西青年职业学院：

未具体提及王牌专业

陕西工商职业学院：

未具体提及王牌专业

这些院校和专业在西安乃至全国都有较高的声誉和影响力。建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的院校和专业。