全国开设遥感科学与技术专业的院校包括：

武汉大学

西南交通大学

解放军信息工程大学

首都师范大学

北京航空航天大学

北京建筑大学

北京师范大学

中国矿业大学（北京）

中国地质大学（北京）

天津城建大学

河北工程大学

河北地质大学

河北水利电力学院

北华航天工业学院

山西工程技术学院

长安大学

河海大学

哈尔滨工业大学

江苏师范大学

宿州学院

山东科技大学

山东师范大学

中南大学

辽宁工程技术大学

吉林建筑大学

南京信息工程大学

这些院校在遥感科学与技术专业方面都有各自的优势和特色方向，涵盖了矿业、交通、农业、海洋、气象以及土地利用等领域。建议在选择院校时，结合自己的兴趣和职业规划，详细了解各院校的学科特色和研究方向。