平江职校的专业设置涵盖了多个领域，包括现代制造、电子商务、旅游服务、地方现代农业、计算机应用、模具数控、汽车工程、电子电工、文秘、电算会计、艺术幼师等。具体专业如下：

现代制造：

包括机械制图、机械基础、钳工工艺、车工工艺与技能训练、机械制造基础、数控车床编程与操作、数控铣床编程与操作、数控机床维护基础、数控加工技术、CAD/CAM软件应用等。

电子商务：

涵盖电子商务、会计电算化、市场营销等。

旅游服务：

包括旅游服务与管理、酒店涉外工作等。

地方现代农业：

涉及农产品保鲜与加工等。

计算机应用：

包括计算机原理与组装、C语言、网络空间安全、CorelDraw、Photoshop、网页设计、影视制作等。

模具数控：

涵盖模具制造技术、数控技术应用等。

汽车工程：

包括汽车运用与维修、汽车钣金、汽车喷涂、汽车电控等。

电子电工：

涉及电子电工、制冷制热等。

文秘：

包括文秘等。

艺术幼师：

包括艺术幼师等。

表演艺术类：

包括音乐表演、舞蹈表演等。

食品类：

包括食品检测、食品营养与卫生等。

商务英语：

培养具有扎实的英语听说读写能力，能胜任对外经济贸易、外资企业、涉外高档酒店等英语技能型应用人才。

这些专业设置旨在培养符合本地人才需求的应用型人才，学校还注重实践性环节教学和综合素质培养，与多家大型企业实行联合办学，为学生提供丰富的实习和就业机会。