江苏省泗阳中等专业学校开设的专业包括：

农业类

作物生产技术

建筑工程类

建筑工程施工

机械与自动化类

数控技术应用

机电技术应用

工业机器人技术应用

汽车运用与维修

电子信息技术

电子与计算机类

电子电器应用与维修

电子信息技术

计算机应用

大数据技术应用

电子商务

纺织服装类

服装制作与生产管理

服装设计与工艺

财经类

会计事务

财务会计类

旅游与服务类

旅游服务与管理

酒店管理与数字化运营

艺术与设计类

绘画

服装设计与工艺

艺术设计类

其他类

高分子材料加工

工艺分析检验技术

现代家政服务与管理

中餐烹饪

食品加工工艺

分析检验技术

幼儿保育

这些专业涵盖了农业、建筑、机械、电子、计算机、财经、旅游、艺术等多个领域，为学生提供了广泛的选择，以满足不同职业发展的需求。建议学生根据自身兴趣和职业规划选择合适的专业。