甘肃的专业院校及其开设的专业涵盖了多个学科领域，以下是一些主要院校及其特色专业：

兰州大学

草学（国家级一流学科）

核工程、辐射防护与核安全

历史学

生态学

植物学、自然地理学、有机化学、粒子物理与原子核物理、民族学、区域经济学

西北师范大学

社会学、汉语言

物理学、历史学

艺术类专业

兰州交通大学

土木工程、控制科学与工程

自动化专业、车辆工程专业

过程装备与控制工程

兰州理工大学

土木工程、控制科学与工程、材料科学与工程、机械工程

甘肃农业大学

农业科学、草业科学

电气工程及其自动化、森林保护、农学、车辆工程、农林经济管理（基地班）、农业机械化及其自动化

西北民族大学

社会学、汉语言、艺术类等专业

甘肃中医药大学

中医药学

天水师范学院

中国史、生态学

中国语言文学、电子科学与技术、化学、马克思主义理论、教育学、数学

兰州财经大学

财务管理、会计学、审计学、资产评估、保险学、互联网金融、金融工程、金融学、信用管理、经济统计学、数据科学与大数据技术、统计学、投资学、应用统计学、工商管理、旅游管理、人力资源管理、市场营销

甘肃工业职业技术大学（筹）、武威职业技术大学（筹）、兰州石化职业技术学院、甘肃医学院、陇南师范高等专科学校、定西师范高等专科学校、甘肃建筑职业技术学院、酒泉职业技术学院、兰州外语职业学院、兰州职业技术学院、甘肃警察职业学院、甘肃林业职业技术学院、甘肃交通职业技术学院

甘肃体育职业学院

运动训练、体育教育、体育经营与管理、体育保健与康复、体育休闲与旅游

甘肃卫生职业学院

医药卫生大类7个专业类15个专业

甘肃省农垦中等专业学校

中等职业教育6个专业

兰州信息科技学院

由兰州理工大学技术工程学院转设，具体专业未详细列出

兰州石化职业技术大学

由西北师范大学知行学院、兰州石化职业技术学院、甘肃能源化工职业学院办学资源整合设置，具体专业未详细列出

甘肃警察学院

具体专业未详细列出

甘肃林业职业技术大学

具体专业未详细列出

这些院校和专业涵盖了工、理、文、经、管、法、农、医等多个学科领域，为甘肃省及全国培养了各类专业人才。建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的院校和专业进行报考。