湖州职业技术学院开设的专业涵盖了多个领域，具体包括以下专业：

旅游与公共管理学院

文秘

旅游管理

酒店管理

商务英语

人力资源管理

商贸与经济管理学院

会计

电子商务

市场营销

投资与理财

国际贸易实务

报关与国际货运

物流与信息工程学院

应用电子技术

物流管理

连锁经营管理

计算机信息管理

计算机网络技术

机电与汽车工程学院

生产过程自动化技术

机电一体化技术

检测技术与应用

汽车检测与维修技术

汽车技术服务与营销

建筑工程学院

建筑工程技术

建筑工程管理

建筑经济管理

市政工程技术

艺术设计学院

装潢艺术设计（平面方向）

环境艺术设计

服装设计

室内设计技术

数字媒体技术

动漫设计与制作

园艺技术

远程教育学院

电子商务

跨境电子商务

其他专业

航空服务专业

影视特效

国际商务与市场营销

软件与信息技术

安全防范（法律事务）

机械设计制造

大数据与会计

丝绸服装和童装设计

这些专业旨在培养高素质的技能人才，涵盖了旅游、管理、信息技术、机电、建筑、艺术设计等多个领域，满足了不同学生的职业发展需要。建议学生在选择专业时，结合自己的兴趣和职业规划，选择最适合自己的专业方向。