长治职业高级中学开设的专业包括但不限于以下几个：

汽车运用与维修

新能源汽车运用与维修

计算机应用

计算机平面设计

会计事务

市场营销客户信息服务

电子商务

旅游服务与管理

中餐烹饪

西餐烹饪

高星级饭店运营与管理

财务会计类

机电一体化技术

机械制造及自动化

数控技术

工业机器人技术

电工电子

建筑

影视

文秘

机电

美术

音乐

农业

机械制造与自动化

电气技术应用

数控技术应用

建筑工程施工

装饰装修

建筑装饰

31. 网络技术

32. 旅游管理

33. 酒店管理

34. 烹饪与营养膳食

35. 服装设计与工艺

36. 平面设计

37. 影视制作技术

38. 室内装潢设计

39. 播音与节目主持

40. 导游

41. 酒店服务与管理

42. 采矿技术

43. 煤矿通风与安全

44. 矿山测量

45. 煤炭化工

46. 环境监察与保护

47. 国土资源监察与管理

这些专业涵盖了信息技术、工程技术、旅游服务、艺术设计、农业、财经等多个领域，为学生提供了多样化的学习和发展方向。建议学生根据自身兴趣和职业规划选择合适的专业。