要烤出酥脆的蛋挞皮，可以参考以下几种方法：

调整油水比例

在制作蛋挞皮时，注意油和水的比例。油多水少会使面皮更酥脆。

制作千层酥皮

可以通过多次对折擀平并加入黄油的方法制作千层酥皮，这样可以使蛋挞皮层次丰富，更酥脆。

使用黄油

黄油的软化程度和用量对蛋挞皮的酥脆度有很大影响。确保黄油充分软化并正确操作，如将黄油切成小块后放入面粉中，或者用擀面杖擀成薄片再包裹。

调整烤箱温度和时间

烤箱的温度和时间对蛋挞皮的起酥效果也很重要。可以先单烤下层，再上下层一起烤，或者根据自家烤箱的脾气调整温度和时间。

预处理蛋挞皮

如果蛋挞皮是冷冻的，可以先解冻，但不要立即使用，而是要晾至有点干巴巴后再放入烤箱。

去除多余蛋挞液

蛋挞液不要放太多，否则会使蛋挞皮底部泡软，影响起酥效果。

二次烘烤

如果蛋挞皮第一次烘烤后没有达到预期效果，可以尝试去除底部一些，或者调整烤箱温度和时间进行二次烘烤。

通过以上方法，可以大大提高蛋挞皮的酥脆度。建议根据实际情况调整操作步骤和材料比例，以达到最佳效果。