石鼓职业技术学校开设的专业包括：

1. 数控技术应用

2. 模具制造技术

3. 机电技术应用

4. 电子与信息技术

5. 计算机应用

6. 软件与信息服务

7. 美术设计与制造

8. 商务英语

9. 会计

10. 中餐烹饪

11. 电子商务

12. 物流服务与管理

13. 汽车维护

14. 财会

15. 计算机软件

16. 电子信息工程

17. 自动化控制

18. 化学工艺

19. 体育与艺术

建议根据个人兴趣和职业规划，选择最合适的专业。