荆州大学城内的大学包括：

1. 长江大学

2. 湖北中医高专

3. 荆州学院

4. 荆州文理学院

5. 荆州职业技术学院

6. 荆州理工职业学院

7. 长江艺术工程职业学院

8. 荆州技师学院

因此，荆州大学城共有 至少7所大学。建议进一步核实最新的大学名单，因为可能会有新的校区或合并情况。