临沂大学2025年的寒假时间安排如下：

寒假开始时间：

2025年1月11日（腊月十二，周六）。

寒假结束时间：

2025年2月21日（正月二十四，周五）。

寒假时长：

共计6周。

此外，教职工的寒假作息时间为：

开始时间：2025年1月20日（腊月二十一，周一）。

结束时间：2025年2月16日（正月十九，周日）。

建议提前了解并确认放假安排，以便做好相关准备。