在山西选择三本院校的专业时，可以从以下几个方面进行考虑：

录取规则和专业设置

了解山西三本高校的录取规则，通常是按照高考成绩进行排名，按照志愿顺序进行录取。因此，填报志愿时需要根据自己的成绩和兴趣选择适合自己的专业和学校。

个人兴趣和职业规划

考虑自己的兴趣爱好、优势和未来职业规划。可以根据这些因素来选择专业，同时还需要考虑该专业的就业前景和发展趋势。

专业排名和就业情况

参考专业排名和就业情况来做出决定。一些专业在各自的领域内有着较好的就业前景，并且受到学生的欢迎。例如，会计、护理、市场营销、建筑设计和机械设计制造及其自动化等专业。

学校具体专业设置和教学质量

综合考虑各个学校的具体专业设置和教学质量。可以查看学校的专业介绍、师资力量、教学设施等方面的信息，以评估各个专业的实力。

行业趋势和市场需求

了解当前的行业趋势和市场需求，选择具有较好发展前景的专业。例如，计算机科学与技术、金融学、经济学等专业在当前和未来都有较好的就业前景。

个人优势和特长

结合自己的优势和特长来选择专业。例如，如果对数字敏感，可以选择计算机科学与技术或金融学；如果善于沟通，可以选择市场营销或工商管理。

实际经验和实习经历

如果有条件，可以通过实际经验和实习经历来了解不同专业的实际工作情况，以便做出更为明智的选择。

综上所述，选择山西三本院校的专业时，应综合考虑录取规则、个人兴趣、职业规划、专业排名、学校实力、行业趋势和自身优势等多个因素，以制定出最为合理的选择方案。