在编教师出国专业选择时，可以考虑以下几个方向：

教育学专业：

这是最直接与教学相关的专业，适合希望成为大学讲师或教授的学生。教育学专业涵盖了教育理论、教育方法、课程设计等多个方面，有助于教师深入了解教育系统的运作和教学法。

应用语言学：

研究语言的起源、发展及应用，包括语言教学。对于希望教授外语或第二语言的教师来说，应用语言学是一个很好的选择。该专业不仅涉及语言知识的传授，还包括语言习得、语言测试和语言政策等内容。

比较教育学：

研究不同国家的教育政策，对比分析政治、经济、宗教等因素对教育的影响。这个专业适合希望了解全球教育现状和趋势，以便更好地制定教育政策的教师。

教育政策研究：

研究教育政策与社会、政治、经济的互动关系。这个专业适合希望深入了解教育政策制定过程，参与教育政策讨论和制定的教师。

TESOL（对外英语教学）：

专门研究英语作为外语或第二语言的教学。对于希望教授英语的非英语母语国家的教师来说，TESOL是一个非常有用的专业。

学科教育：

针对特定学科进行教育，如数学、物理、化学等。这个专业适合希望成为专业领域教师的学生。

在选择专业时，建议考虑以下因素：

学术声誉：选择一个学术声誉高的国家，可以让你接触到更前沿的学术研究。

专业选择：根据自己的专业背景和兴趣，选择一个提供相关课程的大学。

生活成本：不同国家的物价和生活成本差异较大，要考虑自己的经济承受能力。

就业前景：了解不同专业的就业前景，选择有利于自己未来职业发展的专业。

综合考虑以上因素，教师可以根据自己的兴趣和职业规划，选择最适合自己的专业。例如，如果对教育政策和社会问题感兴趣，可以选择比较教育学或教育政策研究；如果希望教授外语，可以选择应用语言学或TESOL；如果希望成为专业领域的教师，可以选择学科教育。