大学食堂的抽成比例通常 在10%至30%之间，具体比例取决于食堂管理方与档口经营者之间的合同或协议，并可能根据档口的经营情况、食品种类和销售额等因素进行调整。例如，有些情况下，一楼的提点可能是23%，二楼为20%，而食堂整体可能提15%的净利润。

需要注意的是，这些信息可能会因地区、学校政策和管理规定的不同而有所变化。因此，建议档口经营者与食堂管理方进行详细协商，明确抽成比例和相关条款，以确保双方的利益和食堂的整体运营效果。