在湖南省选择大专专业时，考生和家长可以从以下几个方面进行考虑：

学校实力和专业特色

选择办学水平高、专业特色明显、就业率和升本率较高的院校。例如，国家示范性高职、国家骨干高职等“头衔”的院校通常综合实力较强。

就业前景和行业需求

考虑当前就业市场需求的热门专业，如计算机科学与技术、电子商务、护理学、机械设计制造及其自动化、会计等。

关注未来社会发展趋势的新兴专业，如机电一体化技术、学前教育等。

个人兴趣和特长

根据自己的兴趣和特长选择专业，确保能够学得懂、愿意学，并且未来能够从事相关职业。

考试科目和难度

考虑自己的文化科目优势，选择考试科目较少、难度较低的专业，如行政管理、汉语言文学、人力资源等。

学校的地理位置和校园环境

考虑学校的地理位置和校园环境，选择适合自己学习和生活的地方。

实习和实训机会

选择有利于实习和实训的专业和学校，确保能够获得实际工作经验，提高就业竞争力。

薪资待遇和发展潜力

了解不同专业的薪资待遇和发展前景，选择具有较好发展前景的专业。

志愿顺序和投档规则

根据自己的成绩和能力，合理安排志愿顺序，确保能够被理想的学校和专业录取。同时，注意各院校的投档规则，避免因不符合选考科目要求而被退档。

综合以上因素，考生和家长可以更加科学地选择适合自己的大专专业，为未来的职业发展打下坚实的基础。