江西的专科专业就业前景因专业而异，以下是一些具有较好就业前景的专业及其相关信息：

电力系统自动化技术、电力系统继电保护技术、发电厂及电力系统、输配电工程技术、供用电技术、热能动力工程技术、发电运行技术等

这些专业在江西电力职业技术学院开设，由于电力行业的稳定性和需求，这些专业的毕业生通常能够进入发电、能源类国企工作。

航空设备维修、航空电子设备维修、航空管理服务等

江西航空职业技术学院提供这些专业，相关毕业生可以到航空公司、配套企业以及机务维修工程企业就业。此外，学校还是解放军定向培养士官院校。

法律事务、刑事执行和行政执行等

江西司法警官职业学院的优势专业包括这些，学生毕业后有机会进入司法警察队伍，或者在律师事务所、法院、检察院等相关单位工作。

护理和医学技术类

这些专业的专科毕业生可以进私立医院，升本后还能进公办医院，就业相对较好。

设计类和新媒体

设计类和新媒体专业的就业前景较广，适用于多种岗位和行业。

财务和会计、市场营销

财务和会计专业可以考取会计师，是一个有门槛的职业；市场营销专业则主要是销售岗位。

电子计算机类

专科毕业就能就业，适用于软件开发、网络管理、数据分析等岗位。

教育类

虽然公办录取率低，但教育类专业的就业相对稳定，尤其是考教师编。

畜牧兽医、宠物医学

这两个专业相对较好就业，可以选择去养殖场、宠物医院等工作。

旅游类

旅游就业率不低，但导游工作较为辛苦。

舞蹈教育、学前教育

这些专业适合特定群体，如初中毕业的女生，就业率较高。

电子商务、互联网服务行业

电子商务和互联网服务行业需求大，薪资水平较高，是近年来的热门行业。

综上所述，选择专业时，建议考虑自己的兴趣和职业规划，同时结合市场需求和就业前景进行选择。例如，电力、航空、法律和医学等专业有较高的就业率，而设计、新媒体、互联网服务等专业则具有较广的就业领域。