在徐州选择公办中专的专业时，可以考虑以下几个方面：

兴趣和爱好：

兴趣是最好的老师，选择一个自己感兴趣的专业能够增加学习的动力和热情。例如，如果对电子技术和计算机技术感兴趣，可以选择应用电子技术或计算机应用技术等专业。

职业规划：

明确自己的职业目标，选择与之相关的专业方向。例如，如果希望从事财务管理或会计工作，可以选择财经类专业。

就业前景：

了解各个专业的就业前景和市场需求，选择那些具有较好就业前景的专业，增加未来就业的机会。例如，机械制造类、电子信息类、医药卫生类、旅游酒店类、财经类专业等都有较好的就业前景。

学校的金牌专业：

选择学校的金牌专业，这些专业在师资、硬件、就业等方面通常有较大优势。例如，计算机应用、机电技术应用、服装设计与工艺、中餐烹饪、西餐烹饪、焊接技术、汽车运用与维修、幼儿保育、美发与形象设计、运动训练、现代园艺等专业都是江苏省品牌专业。

校企合作：

一些专业与知名企业有紧密合作，例如新能源汽车制造与检测、光伏工程技术与应用等专业，这些专业通常有较好的就业保障。

社会需求：

选择社会需求量较大的专业，这类专业就业缺口大，而且就业稳定。例如，物流管理、安全技术与管理、铁路轨道交通相关专业、航空服务等专业。

个人学习基础：

了解自己的学习基础，选择合适的专业和学校。例如，动手能力较强的学生可能适合机械类、汽修类专业；女生可能会选择财经、会计、文员等方面。

综合以上因素，可以根据自己的兴趣、职业规划、市场需求等因素，选择最适合自己的专业。同时，建议多了解各个学校的具体专业设置和教学方法，以便做出更明智的选择。