大学食堂每层的利润因多种因素而异，包括食堂的位置、装修、菜品和价格、服务质量、以及学生的消费习惯等。以下是一些概括性的信息：

总租金与分包费用

食堂的总租金一年在上百万，其中的若干窗口分包出去，费用大约在1-30万不等。

成本与利润

学校食堂的成本在70%左右，利润在20%左右，还有10%左右的费用用于其他开支。

承包学校食堂的净利润率大约在35%左右，如果学校内有8,500名学生，一天的营业额约为297,500元，一年的净利润大约在912,500元左右。

收入情况

一个经营良好的食堂档口，每天服务200-300人次，平均客单价在15-20元之间，月营业额可达78,000-156,000元，年收入通常在20,000元至30,000元之间。

良好的大学食堂档口年收入可能达到几万元至数十万元。

利润比例

大学食堂档口的利润通常在25%-35%之间。

某些情况下，利润甚至可以达到60%。

成本考虑

成本包括员工工资、水电费、食材费以及可能的承包费等。

综合以上信息，大学食堂每层的利润大致在25%-35%之间，但具体利润还会受到多种因素的影响，如食堂的位置、装修、菜品和价格、服务质量、以及学生的消费习惯等。因此，无法给出一个确切的每层利润数额。

建议：

精细化管理：食堂承包者应通过精细化管理降低成本，提高效率，从而增加利润。

菜品创新：提供多样化的菜品和服务，满足不同学生的需求，提高客单价和客流量。

成本控制：严格控制各项成本，确保成本在合理范围内。

食品安全：确保食品安全和卫生，避免因安全问题导致的经济损失和声誉损害。