揭阳的大学数量排名情况如下：

揭阳职业技术学院

类型：

综合

层次：专科

性质：公办

排名：第1位

潮汕职业技术学院

类型：

综合

层次：专科

性质：民办

排名：第2位

因此，揭阳的大学数量排名为2所，分别是揭阳职业技术学院和潮汕职业技术学院。