大学中的字辈通常是指大学的名称中包含的特定字，用以表示其所属地区、级别或特色。字辈的使用在中国高校中较为常见，但具体字辈的数量并没有一个统一的统计。

从提供的信息来看，字辈的使用并不是所有大学都有的，但确实存在一些以省份命名的大学，例如浙江大学、江苏大学、四川大学、重庆大学、郑州大学等。此外，还有一部分大学以“国字辈”排名，例如中国科学院大学、中国人民大学、中国科学技术大学、中国农业大学、中国地质大学、中国矿业大学、中国石油大学等。

因此， 大学中的字辈数量至少包括以省份命名的和以“国字辈”排名的大学，但具体数量需要进一步统计。