开封市至少 有8所大学。这些大学包括：

1. 河南大学

2. 河南开封科技传媒学院

3. 开封大学

4. 黄河水利职业技术学院

5. 开封文化艺术职业学院

6. 河南对外经济贸易职业学院

7. 兰考三农职业学院

8. 开封职业学院

建议您根据最新官方信息确认大学数量，因为教育机构的数量可能会随时间而变化。