选择专业做皂的油时，可以参考以下几点：

了解油脂的性质

油脂的性质主要取决于其所含有的脂肪酸的种类与多少。了解脂肪酸的性质才能了解油脂的性质。

考虑油脂的配比

在配比过程中要考虑到硬度（INS值和碘值）、适肌性、稳定性和发泡力，通过这几方面的衡量来决定油脂的取舍。

选择适合肤质的油脂

例如，油酸含量高的油脂（如橄榄油、芥花油）做出的手工皂适肌性较好；月桂酸和肉豆蔻酸含量高的油（如椰子油、棕榈核油）做出的手工皂发泡力较好；硬脂酸和棕榈酸含量高的油脂则适合不同的肤质和用途。

选用品牌油品

至少选择那些经过大众和专业质监部门考验的品牌油品，以降低索赔风险。可以通过“深度、广度”的原则，汇整相关信息，建立简易的油品、脂肪酸、添加物等数据库，从而更有效率地设计适用肤质配方，降低误用油品风险。

考虑油脂的清洁力和保湿性

例如，椰子油起泡度高、洗净力强，但需注意用量；橄榄油保湿度高、稳定度高，适合各种肤质。

考虑油脂的硬度

棕榈油对皮肤温和无刺激，能提升皂的坚硬度，常用于制作冷制手工皂。需注意其清洁力一般且泡沫较少，通常搭配椰子油使用。

考虑油脂的适用性

例如，葡萄籽油、芥花油、荷荷巴油等都比较适合超脂，能尽量以最少的油量获得最大的功能。

注意油脂的稳定性

在选择油脂时，要考虑其稳定性，确保在制作过程中不会因氧化而变质。

综上所述，选择专业做皂的油时，需要综合考虑油脂的性质、配比、适肌性、稳定性、发泡力、清洁力、保湿性、硬度等多个方面，以确保手工皂的质量和效果。建议选择经过专业质监部门考验的品牌油品，并参考其他手工皂制作的经验和配方，以达到最佳的使用效果。