上海美术学院的王牌专业排名如下：

美术学：

拥有美术学一级学科博士学位授予点，以及博士后流动站。

设计学：

设计学一级学科博士点，时尚设计与创新工程交叉学科博士点，以及设计学一级学科硕士点。

艺术理论：

艺术学理论一级学科博士授权点。

戏剧影视美术设计：

专业的知名度高，是国家级一流本科专业建设点。

环境设计：

环境设计专业也是国家级一流本科专业建设点。

数字媒体艺术：

数字媒体艺术专业在行业内享有较高的声誉。

视觉传达设计：

视觉传达设计专业也是上海美术学院的强项之一。

艺术与科技：

该专业结合了艺术与科技，是学院的王牌专业之一。

这些专业在学术和行业内都有较高的声誉和地位，建议根据个人兴趣和职业规划选择适合的专业。