以下是2021年弹药工程与爆炸技术专业大学排名情况：

北京理工大学：

5-6星

南京理工大学：

3星

中北大学：

5-6星

建议：

北京理工大学和 南京理工大学在弹药工程与爆炸技术专业方面都有较高的排名和实力，建议根据个人兴趣和职业规划选择其中一所学校。

中北大学也在这类专业中表现出色，如果对特定学校有偏好，可以进一步了解其课程设置和研究方向。