选择江苏专接本的专业时，可以从以下几个方面进行考虑：

个人兴趣和职业规划

根据自己的兴趣和未来的职业规划选择适合的专业。不同的专业有不同的就业前景和发展方向，因此选择与自己兴趣和目标相匹配的专业非常重要。

专业热门程度和就业前景

考虑当前热门的专业和具有较好就业前景的专业，如金融、保险、经济、财务、机械、制造、汽车工程、医学、生物科学、信息技术、软件工程、财务管理、人力资源管理、电子商务、工程管理、环境科学、环境工程等。

学习难度和自身基础

评估自己的学习能力和基础，选择适合自己学习情况的专业。例如，管理大类、资源环境大类、电子信息大类和机械类专业相对较为简单，适合高数基础不太好的同学。

院校选择

选择知名的211、双一流高校和重点本科大学等，这些高校提供了优质的教育资源和师资力量。

学费和招生要求

不同院校和专业可能有不同的招生要求和学费标准，因此需要仔细了解相关信息，选择经济上可行且符合自己期望的专业。

跨专业选择

如果对专科专业不感兴趣或想换个专业，可以选择一些相对容易的专业，同时也要考虑自己选择的专业的学习难度和就业情况。

考研和就业

如果将专接本当作跳板准备考研，选择一个简单易过的专业更加重要，特别是跨专业学习的同学。

社会需求

了解社会对不同专业人才的需求，选择市场需求较大的专业，如电子信息、计算机、管理、医护等。

综合以上信息，建议在选择江苏专接本的专业时，综合考虑个人兴趣、职业规划、学习难度、院校选择、学费、跨专业选择、考研和就业需求以及社会需求等多个因素，选择最适合自己的专业。同时，可以咨询升学指导老师或查看专接本院校和专业一览表，获取更详细的信息和建议。