根据最新的数据，专业排名百分比超过一百的学校有：

武汉大学- 拥有121个上榜专业，位列全国第三。

贵州大学- 拥有121个上榜专业，并列全国第三。

建议：

武汉大学和 贵州大学在专业数量上并列全国第三，表现非常出色。如果考虑专业排名的百分比，这两所学校的专业排名百分比显然超过了100%。

其他如 吉林大学、 北京大学、 苏州大学、 哈尔滨工业大学、 郑州大学、 西南大学、 四川大学等学校也有超过100个专业上榜，但具体百分比未提及。如果需要这些数据，建议进一步查找相关排名报告以获取详细信息。