选择中职专业课科目三时，可以考虑以下几个方面：

个人兴趣与职业规划

兴趣：选择你感兴趣的科目，这样在学习和备考过程中会更有动力和热情。

职业规划：考虑你未来的职业发展方向，选择与之相关的科目，有助于你在教育行业中找到合适的位置。

学科特点

理科科目：如数学、物理、化学等，这些科目在中职教育中非常重要，能够培养学生的逻辑思维和分析能力，为将来从事科学技术相关职业打下基础。

文科科目：如语文、英语、历史、地理等，这些科目注重人文素养和综合素质的培养，适合不同兴趣和职业规划的学生。

考试科目与内容

笔试部分：中职专业课笔试通常包括综合素质、教育知识与能力以及学科知识与教学能力。学科知识与教学能力部分是你需要重点准备的。

面试部分：面试科目通常与笔试的学科知识与教学能力相同，分为多个具体学科，如语文、数学、物理等。

地区差异

不同地区的面试公告和考察方式可能有所不同，建议关注当地教育部门或NTCE官网的最新信息，了解具体的考试要求和流程。

专业要求

如果你已经从事教育工作，对自己的学科有所了解，可以根据实际情况进行选择。如果你还没有确定具体的教学方向，可以先选择教育类别的面试考试，如心理健康教育、日语、特殊教育等。

综上所述，选择中职专业课科目三时，应综合考虑个人兴趣、职业规划、学科特点以及地区差异，选择最适合自己的科目。同时，建议提前了解并熟悉考试大纲和面试要求，做好充分的备考准备。