选择成人高考美术专业的专业时，可以考虑以下几个方面：

个人兴趣和专长

选择自己感兴趣和擅长的专业，可以提高学习效率和考试通过率。例如，如果你对国画、油画或版画有浓厚的兴趣，那么选择这些专业会更有动力去学习。

就业前景

考虑专业的市场需求和就业前景，选择有较好就业前景的专业。例如，平面设计、环境艺术设计等专业的市场需求较大，就业前景较好。

考试难度

了解不同专业的考试难度，选择相对容易通过的专业。例如，有些院校的美术类专业加试科目可能包括素描、色彩等，考生可以根据自己的实际情况选择适合的科目。

加试要求

成人高考美术专业属于艺术类专业，考生通常需要参加招生院校组织的加试，考试内容由院校拟定。提前了解并准备加试科目，如素描、色彩等，以提高通过率。

院校和专业选择

选择竞争相对较小、加试要求不高的院校和专业，以降低考试难度。可以通过查询各院校的招生简章，了解各专业的具体要求和录取情况。

专业方向

根据自己的兴趣和职业规划，选择具体的专业方向。例如，纯美术类专业如美术学、绘画等，设计类专业如视觉传达设计、环境设计等，以及其他相关专业如艺术设计、广告设计与制作等。

综合素质

除了专业知识和技能外，还要考虑自己的综合素质，如沟通能力、创新能力等，这些素质在艺术领域同样重要。

综合以上因素，你可以做出最适合自己的选择。建议多咨询相关专业的学长学姐，了解他们的学习经验和就业情况，以便做出更为明智的决策。