莆田至少有一个 大学城，即西天尾涵江的大学城。然而，关于大学城的规模和具体院校的信息，存在一些不一致之处。以下是相关信息的整理：

西天尾涵江大学城

位置：位于西天尾涵江。

规模：按村的地域算有几十个大学城，按自然村算有上百个。

莆田学院和湄洲湾职业技术学院

莆田学院：有消息称莆田学院将搬迁至大学城，并且有相关工程项目招标公告。

湄洲湾职业技术学院：也有消息称湄洲湾职业技术学院将在大学城建成后搬迁，并且新校区建设正在有序进行中。

其他院校

湄洲湾置业技术学校：有消息称该校也将落户在莆田大学城。

综上所述，莆田至少有一个大学城，即西天尾涵江大学城，但具体规模和院校数量可能存在一些差异。建议进一步核实相关信息以获取更准确的数据。