张雪峰谈珠宝设计专业的就业前景时，可能会提到以下几点：

市场需求大：

随着人们生活水平的提高，对珠宝的需求也在增加。珠宝设计专业毕业生在珠宝公司、设计工作室、自己的品牌等地方有很大的发展空间。

职业选择多样：

毕业生不仅可以成为珠宝设计师，还可以选择成为珠宝品牌经理、销售代表、评估师、媒体编辑等，职业选择多样。

高端人才稀缺：

珠宝设计高端人才稀缺，很多公司开出百万年薪，无论是传统珠宝企业还是流行饰品公司都需要。

行业新兴：

珠宝设计专业是我国的新兴专业，普及率还不高，但市场需求很大，是一个朝阳产业。

相关产业需求：

发饰、服装等领域与珠宝设计关系密切，这些领域也为珠宝设计师提供了发展空间。

职业发展路径：

毕业生可以通过成立个人设计工作室、成为宝石鉴定家、珠宝商、流行配件设计师等职业路径发展。

综上所述，张雪峰可能会认为珠宝设计专业的就业前景非常广阔，毕业生有多种职业选择，且高端人才稀缺，市场需求大，是一个值得考虑的专业。