选择三明中职学校的专业时，可以考虑以下几个方面：

兴趣和爱好：

选择自己感兴趣的专业，可以激发学习的动力，提高学习效果。例如，如果你对幼儿教育、旅游服务或计算机类专业感兴趣，三明职业中专学校是不错的选择。

自身优势和特长：

了解自己的优势和特长，选择与之相符的专业。例如，如果你擅长护理、烹饪或旅游管理，这些专业可能会更适合你。

行业趋势和就业前景：

关注行业趋势和就业市场需求，选择有较好发展前景的专业。例如，计算机应用技术、电子商务、会计等专业在当前和未来都有较好的就业前景。

学校的课程设置和师资力量：

了解学校的课程设置和师资力量，选择教学质量和就业支持较好的专业。例如，三明工贸学校的财经商贸专业教师质量提升专题研训活动，显示出该校在财经商贸专业方面的教学水平和实力。

考取难度和就业保障：

有些专业相对容易考取，但竞争可能较小，如学前教育、会计、工商管理专业等。同时，了解学校的就业协议和升学协议，确保有明确的职业发展规划。

实际经验和实习机会：

如果可能，参加学校的实习和实践活动，了解专业实际工作情况，以便做出更明智的选择。

综上所述，选择三明中职学校的专业时，应综合考虑自己的兴趣、优势、行业趋势、学校教学水平和就业保障等因素，做出最适合自己的选择。