选择彭州石化职业技术学院的专业时，可以考虑以下几个方面：

行业需求

煤化工行业：包括煤化工、天然气化工、电厂化工综合利用、生物能源化工、固体废物综合处理、石油加工、石油化工、催化剂生产和研发等。这些行业对人才的需求较大，毕业生可以在这些领域从事设计、科学研究、技术管理等工作。

个人兴趣

根据个人兴趣选择专业，比如喜欢化工行业的学生可以选择化学工艺、工业分析与检测等专业；喜欢建筑行业的学生可以选择建筑工程施工专业；喜欢计算机技术的可以选择计算机应用专业等。

职业规划

考虑未来的职业规划，选择与之相关的专业。例如，想从事设计、科学研究、技术管理等工作，可以选择化学工艺、机械加工技术、数控技术应用等专业。

学校特色

彭州石化职业技术学院注重技能型人才的培养，开设有多个与石化相关的专业，如化学工艺、工业分析与检测、机械加工技术、数控技术运用等。

就业前景

了解各个专业的就业前景，选择有较好就业前景的专业。例如，会计、高星级饭店运营与管理、学前教育等专业在就业市场上较为热门。

教育资源

考虑学校的教育资源，如师资力量、实验设施、实习基地等，这些因素都会影响学习效果和就业竞争力。

综合以上因素，可以选择与个人兴趣、职业规划相符合的专业，同时考虑行业需求和就业前景，以确保选择的专业具有较好的发展前景。