每年大学交换生的具体数量因学校、项目、合作大学以及国际协议等因素而异。以下是一些具体信息：

清华大学：

计划每年选派约1000名学生赴海外知名大学交流。

教育部：

为意大利高校提供百余个学生来华交流名额。

延边大学：

没有名额限制，符合条件的学生均可申请。

香港中文大学：

每年提供超过2400个交换生名额。

香港理工大学：

每年有500个交换生名额。

香港大学 和 科技大学：

每年的交换生名额不少于400个。

北京大学和 清华大学：

虽然提供交换生名额，但通常需要优秀的学生才能申请。

淡江大学：

3名。

东华大学：

5名。

元智大学：

5名。

静宜大学：

2名。

中正大学：

2名。

彰化师范大学：

2名。

铭传大学：

9名。

南航 - 英国爱丁堡大学交流项目：

109名。

韩东国际大学：

每年有超过5%到10%的比例的国际学生会以交换生的方式到韩东国际大学学习。

综合以上信息，大学交换生的数量因学校和项目而异，但大致可以推测每年大学交换生的总数约为 600个。