卖小吃需要学习和掌握的专业和技能包括：

食品科学与工程：

学习食品加工、储存和安全等方面的知识，有助于了解食品的质量控制，确保食品口味和安全性。

烹饪专业：

包括西餐烹饪、中餐烹饪等，学习不同风味的烹饪技巧，满足不同顾客的需求。

餐饮管理：

学习如何运营和管理餐厅，包括供应链管理、人力资源和财务管理等，对餐饮店的日常运营和管理非常有帮助。

营养学：

学习如何为顾客提供健康、均衡的饮食，适应现代人对健康饮食的需求。

市场营销：

学习市场营销策略，提升你的小吃店的知名度和销售额。

创业管理：

这个专业可以教你如何进行创业规划、市场分析、企业运营等方面的知识，对于想要创业的人来说非常有帮助。

企业管理专业：

学习科学管理内容、财务知识和营销知识，对做生意有好处。

物流类专业：

学习物流类专业可以帮助你了解食物贸易、食材运输、保鲜方法等方面的知识，对于小吃创业中的供应链管理和成本控制非常有帮助。

电子商务专业：

学习电子商务可以帮助你在网络购物平台开店创业，拓展销售渠道。

调酒师专业：

如果你对调制各种鸡尾酒感兴趣，调酒师专业是一个不错的选择。

特色小吃专业：

这个专业专门学习各式小吃的原料初加工、腌制处理技巧，以及秘制配方、酱料、香料的调制。

食品质量与安全专业：

掌握食品质量与安全的基本知识，能够从事食品质量检测、安全管理等方面的工作。

食品生物工程专业：

适合想要在食品销售领域发展的人。

西餐料理专业：

专注于西餐制作技巧、西餐文化理解和礼仪，适合对西餐有浓厚兴趣的人。

商业管理或市场营销专业：

掌握市场调研、营销策划、商业运营和管理等，适合想要在商业领域发展的人。

国际贸易专业：

了解全球经济，掌握国际贸易规则，适合想要在国际贸易领域发展的人。

根据你的兴趣和目标，可以选择一个或多个相关专业进行学习，以便更好地满足小吃店运营和发展的需求。