如果您想学习卖卤菜，可以考虑以下专业：

烹饪专业

这是最直接相关的专业，通常包括各种烹饪技艺的教学，包括卤菜。通过学习烹饪专业，您可以掌握卤菜的基本制作技巧和方法，包括原料选择、加工流程、秘制配方等。

食品科学与工程专业

这个专业涉及到食品加工和保存技术，对于理解和制作卤菜非常有帮助。通过学习食品科学与工程专业，您可以深入了解卤菜的科学原理和加工技术，提升卤菜的质量和安全性。

酒店管理专业

学习酒店管理的学生也会接触到各种餐饮服务，包括卤菜。通过学习酒店管理专业，您可以了解卤菜在餐饮服务中的定位和营销策略，提升经营和管理能力。

建议

选择专业时，建议您优先考虑烹饪专业，因为这是最直接且实用的选择。如果您对食品科学和工程感兴趣，也可以选择相关专业，以获得更全面的知识。

学习内容：在学习过程中，重点掌握卤菜的基本制作流程、秘制配方技术、吊汤和制卤方法、卤制时间和刀工处理、秘制辣椒油制作技术等。此外，了解卤菜店的经营模式和成本核算也是非常重要的。

通过选择合适的专业并认真学习相关知识和技能，您将能够更好地掌握卖卤菜的技巧和方法，成功开设并经营一家卤菜店。