上海崇明技校开设的专业包括：

计算机应用技术

数控技术应用

钣金电焊

电工电子

机电一体化

金属切削

模具设计与制作

通用机械设备机电维修

电子商务

关务与外贸服务

现代物流管理

集装箱运输管理

跨境电子商务

酒店管理与数字化运营

新能源汽车技术

智能医疗装备技术

工业机器人技术

大数据与会计

宠物医疗技术

这些专业涵盖了信息技术、机械加工、电子商务、酒店管理等多个领域，旨在培养适应市场需求的应用型技术人才。