河南泌阳中等职业技术学校开设的专业包括：

电子技术应用

计算机应用

汽车运用与维修

电子商务

建筑工程施工

现代农艺

旅游服务与管理

会计电算化

美术

音乐

空中乘务专业

建议根据个人兴趣和职业规划，选择最合适的专业进行学习。