胡适最初选择的专业是 农学。1910年，胡适作为庚子赔款留美的第二批学员之一，从上海起航赴美。临行前，他的哥哥特意从东北赶来为他送行，并建议他学习一些实用的专业，如开矿或修建铁路，因为这些专业比较容易找到工作，并且可以“复兴家业”和“重振门楣”。胡适最初遵从了哥哥的建议，选择了农学专业，并在康乃尔农学院进行了系统的农学学习，包括实习各项农事和下玉米田等。

然而，胡适在学习农学的过程中发现自己并不适合这个领域，尤其是在进行果树和农产品的辨认与分类时感到困难。因此，他在学习了一年农学后，决定转专业，进入自己擅长的文学院学习文学和哲学。

综上所述，胡适最初选择的专业是农学，但随后因个人兴趣和实际情况转入了文学院，学习文学和哲学。