挑选专业银耳时，可以参考以下建议：

看外形

质量好的银耳外形应圆润，耳花大而松散，间隙均匀，肉质肥厚，银耳蒂上没有黑斑和杂质。朵形不全、蒂间不干净的银耳不建议选择。

看泡发率

不同品质的银耳，泡发率不同。一级品干银耳泡水后，膨胀率可达15倍以上，有弹性。二级品干银耳泡水后，膨胀率在12倍以上。劣质干银耳泡发后膨胀率更小。

摸质感

好的银耳应摸起来干燥，无潮湿感。如果银耳摸起来湿软或有潮湿感，可能品质较差。

看颜色

优质银耳的色泽应为鲜白色或略带微黄，有光泽，蒂头无黑点或杂质。颜色过白或带有焦黄、黑斑的银耳可能品质较差。

闻气味

新鲜银耳应无酸味或其他异味。如果银耳有刺鼻的异味，可能是用硫磺熏制的。

尝味道

银耳本身应无味道。如果试尝时对舌有刺激或有辣的感觉，说明银耳可能被硫磺熏制过。

看大小

优质银耳的直径一般在5~10厘米左右，朵大体轻疏松，质感蓬松，肉质肥厚，没有杂质和霉斑。

综合以上几点，可以较为准确地挑选到专业且优质的银耳。建议在购买时仔细检查银耳的外观、质地、颜色、气味和泡发率，以确保选购到新鲜且美味的银耳。