在赣州技校学习的专业选择中，可以考虑以下几种：

计算机应用技术：

随着信息技术的快速发展，计算机应用技术专业的毕业生有着广阔的就业空间。他们可以在软件开发、网络管理、信息安全等领域找到工作。

数控技术应用：

数控技术是制造业的重要组成部分，掌握这一技能的学生可以在机械制造、模具设计与制造等行业找到高薪职位。

汽车维修与检测：

随着汽车保有量的增加，汽车维修与检测专业的人才需求也在不断增长。毕业生可以在汽车维修店、4S店或汽车制造企业工作。

电子商务：

电子商务专业培养的是能够利用互联网进行商品交易和网络营销的专业人才。随着电商行业的蓬勃发展，这一领域的就业机会非常多。

建筑工程技术：

建筑行业一直是国民经济的重要支柱，建筑工程技术专业的学生可以在建筑设计、施工管理、工程监理等领域找到工作。

护理专业：

随着人口老龄化的加剧，对护理人员的需求日益增长。护理专业的学生可以在医院、养老院、社区卫生服务中心等机构从事护理工作。

机械设计与制造：

这是赣州职业技术学院的王牌专业之一，拥有先进的实训设备和优秀的师资队伍，培养了大批具备机械设计、制造及自动化技术应用能力的专业人才。

电气自动化技术：

该专业侧重于电气工程及其自动化技术的培养，为电力、自动化等行业输送了大量的专业人才。

机电一体化技术：

该专业为机械和电力工程的交叉学科，涵盖机械设计、自动控制、计算机编程和电气工程等领域，毕业生具备全面的技术技能和适应不同领域的能力。

学前教育：

培养托幼机构从事教学和研究工作的教师，以及其他学前教育相关的工作。除了熟知的幼儿园外，幼儿出版社、针对幼儿和儿童的媒体等都是学前教育专业的对口就业方向。

根据以上信息，以下是一些建议：

如果对信息技术和软件开发感兴趣，计算机应用技术专业是一个不错的选择。

对于希望从事制造业和机械设计的学生，数控技术应用和机械设计与制造专业是非常有前景的。

汽车维修与检测专业适合对汽车技术感兴趣的学生。

电子商务专业适合希望从事网络营销和电子商务运营的学生。

建筑工程技术专业适合对建筑设计和施工管理感兴趣的学生。

护理专业适合有志于从事医疗和护理工作的学生。

机械设计与制造和电气自动化技术是赣州职业技术学院的王牌专业，具有较高的就业竞争力。

机电一体化技术专业适合希望从事交叉学科领域工作的学生。

学前教育专业适合有志于从事教育工作的学生。

最终选择专业时，建议结合个人兴趣、职业规划以及市场需求来做出决定。