石油开采主要涉及的专业是 石油工程。石油工程是一个涵盖广泛的工程领域，专注于从油气藏中开采油气到地面的全过程，包括油藏工程、钻井、采油以及石油地面工程等方面。学生在校期间需要学习地质学、力学、机械、电工、计算机、基础化学、流体力学、油层物理、提高采收率原理和石油工程等课程。

石油工程专业的培养目标是培养能够在石油工程领域从事油气钻井工程、采油工程、油藏工程、储层评价等方面的工程设计、工程施工与管理、应用研究与科技开发等方面工作的高级工程技术人才。

此外，与石油开采相关的专业还包括石油与天然气地质勘探技术专业、油气开采技术专业、油气储运技术专业、资源勘查工程（石油与天然气方向）和化学工程与工艺（石油加工方向）等。这些专业各有侧重点，但都与石油开采和油气工程密切相关。

综上所述，石油开采主要是由石油工程专业来涵盖和研究的，同时也涉及其他相关专业的知识和技能。