烘焙专业主要学习的内容包括以下几个方面：

基础烘焙技能

介绍烘焙食品的基本原理和制作技术，包括面团和面糊的调制、烘焙工艺、食品营养等。

实践训练，如制作饼干、面包等，以巩固理论知识。

面包制作

学习各种面包的制作技术，包括脆皮面包、主食面包、肉松面包、椰蓉包、火腿面包、全麦面包等。

详细介绍面团的调制、发酵、成型、烤制等技术，并进行全面的实践训练。

糕点与甜点制作

学习各种中式和西式点心的制作技术，如芝麻饼、瓜子酥、曲奇饼、泡芙、慕斯蛋糕、巧克力蛋糕等。

介绍各种装饰技巧，如糖霜、花卉、水果等。

原料与卫生

掌握烘焙原料的知识，包括面粉、糖、蛋、奶制品、油脂、酵母、食品添加剂等的基本性质和使用方法。

了解并遵守食品处理的卫生标准，确保生产出的烘焙产品既安全又卫生。

商业运营与管理

学习如何制定生产计划、控制成本、管理库存以及如何进行市场营销等。

设备与工具的使用与维护

了解并掌握现代烘焙设备和工具的使用方法，以及如何利用这些设备提高生产效率和产品质量。

新技术与创新

了解最新的烘焙技术和趋势，学习如何应用这些技术改进烘焙产品。

实践课程

包括基本功强化训练、裱花蛋糕课程、蛋糕制作、面包制作、甜点课程等。

通过实际操作提高烘焙水平，包括面包整形、基础花边、基础蛋糕抹面等。

理论课程

烘焙原理与技术、食品营养学与卫生、机械设备的使用与维护等。

特色课程

如陶艺蛋糕、欧式水果蛋糕、甜面包类、法式面包类等，这些课程涵盖了特定烘焙产品的制作技术和艺术表现。

综上所述，烘焙专业的学习内容涵盖了从基础理论到实践操作的各个方面，旨在培养具备高级烘焙技能和食品科学知识的专业人才。